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富铬酵母

   富铬酵母是在培养酵母的过程中加入三价铬（三氯化铬），使酵母在生长繁殖的过程中，将无机铬吸收入酵母胞内，转化为具有生物活性形式的有机铬，当人体食用、消化、吸收后，铬的利用率更高，对人体毒副作用大大降低，从而更好发挥生理功能。 

为什么要补铬？

18世纪末，科学家发现了铬元素。在随后的一个世纪中，铬被认为是有害的，甚至有致癌风险。直至1957年，有科学家发现了铬在糖代谢中的作用，并通过了实验证实了三价铬是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor GTF）的活性组成部分。随后大量的动物实验和人体试验均证实了铬具有以下生理功能。

1.加强胰岛素的作用。GTF的主要生理功能为强化胰岛素的作用，将血糖转化为二氧化碳和脂肪，是高血糖和糖尿病患者必需补充的营养。铬（特指三价铬）是GTF的重要组成部分。

在对铬的早期研究中，发现从啤酒酵母中提取的天然铬能改善缺铬大鼠的葡萄糖耐量，且远比氯化铬更有效。

2.预防动脉粥样硬化。铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用。有研究报道，补铬后总血清胆固醇下降，高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白A的浓度增加。

3.铬与应激反应。在不同类型的应激过程中，如强烈锻炼、身体受伤、感染及高温或寒冷时，葡萄糖代谢会发生很大改变，因而使铬的代谢改变。有研究表明，创伤病人尿铬排出量高于正常量。此外还有人认为妊娠期间铬的需要量可能增加。长跑运动员每天跑6公里，其尿中铬的排泄量是休息时的2倍。

4.促进蛋白质合成和生长发育。铬可促进某些氨基酸进入细胞来增进蛋白质的合成，此外还可能通过胰岛素、生长因子、胰岛素样生长因子间接促进蛋白质的合成。铬还可以影响生长发育，给营养不良的儿童补铬后其生长速率较未补铬的营养不良儿童显著增加。

然后铬在天然食品中的含量较低，啤酒酵母、海产品、坚果、蛋、奶等为铬的主要来源。食品加工对食物中铬含量影响极大，食物精制过程中铬丢失严重。此外，饮用水的铬含量较低也可能导致铬缺乏。

补铬产品的趋势

目前市场上补铬产品主要分为三类：无机铬、有机铬和富铬酵母。无机铬中最典型的是三氯化铬，但其利用存在很多无法克服的问题：

1.无直接生物活性，铬元素只有在参与形成葡萄糖耐量因子（GTF）后，才能发挥生物活性。但对冠心病及糖尿病患者而言，他们是无法将无机铬转化为GTF的。

2.吸收率一般都不到10%。

3.无机铬对机体具有一定的危害，服用了无机铬的肾衰患者在做透析时，可出现铬在其血液中蓄积的现象。

有机铬（甲基吡啶等）与无机铬相比，吸收率有所增加，安全性也较高。

富铬酵母的特点及优势

与有机铬（甲基吡啶、烟酸铬）相比，富铬酵母的优点有以下几个方面。

1.毒理学研究证实富铬酵母食用安全，没有毒副作用。

2.铬在富铬酵母中以生物活性形式存在，吸收率高，远高于甲基吡啶铬和氯化铬。

3.富铬酵母既是优质的铬源，也是其他诸多有益营养素的良好补充品，如优质蛋白质、氨基酸和维生素。

富铬酵母与降血糖

  富铬酵母中含有生物活性铰高的有机铬，能改善生物体内的糖代谢，有效降低糖尿病人的血糖。葡萄糖耐量因子最早就是在酵母中发现的。后来学者发现，铬是葡萄糖耐量因子的中心活性成分。铬在体内协助胰岛素发挥作用，降低血糖值。

  富铬酵母对治疗不同类型的糖尿病均有效。研究证明，每天给糖尿病患者服用富铬酵母10微克、150微克、200微克，3个月后，血糖均明显下降。国际上推荐每日铬摄取标准为50～200微克。研究表明，每日摄入含铬200微克的富铬酵母，血糖平均可降低18％。

铬与心脑血管疾病

  缺铬会导致脂代谢紊乱，进而引发高脂血症。其原因在于：铬能够影响肝脏中脂肪与胆固醇的合成与降解，减少体内脂肪；缺铬会导致相应的低密度脂蛋白增加；铬的减少还会降低胰岛素活性，诱发脂代谢紊乱。缺铬会出现高血脂和血栓，因为铬与体内脂肪的代谢有关，它可以减少脂类的沉积，消除多余胆固醇。而且缺铬还会导致高密度脂蛋白合成减少，血脂升高。铬的缺失还会降低胰岛素活性，进而使糖脂代谢紊乱。

  一些证据表明，铬能增加胆固醇的分解和排泄。用含铬40ppm（百万分之几）的富铬酵母对114例高脂血症患者分别进行治疗，两组病人均每日补充富铬酵母2.5g，2个月后治疗组血脂各项指标有明显改善。总的来说，补铬可通过调节各种脂蛋白含量和胆固醇的代谢降低血清甘油三酯和总胆固醇的含量，提高血清中高密度脂蛋白胆固醇含量，预防高脂血症。

富铬酵母与降血脂

  富铬酵母含有天然有机活性铬，临床试验发现，服用富铬酵母能显著降低高脂血症患者的总胆固醇。63位患高脂血症而血糖正常者每日食用2.5克富铬酵母（折合铬每天100微克)，3个月后原来升高的总胆固醇显著降低，而高密度脂蛋白显著升高，血清铬显著上升。

2022年1月中央电视台对勇隆牌铬酵母进行了直播宣传推广

----摘自《酵母营养的奥秘》

本书由俞学锋主编

秦小明（保健协会理事长）

刘烈刚（中国营养学会理事长）作序

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