富硒酵母

馨鸿科技 2023-11-28 15:23 发表于江苏

富硒酵母

为什么要补硒？

  硒是人体必需的微量元素，它具有多种重要的生理功能。20世纪70年代，由于谷胱甘肽过氧化酶的发现，提示了硒在人体中所起的重要作用，主要有以下几点：

1.抗氧化。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分，它可催化还原型谷胱甘肽与过氧化物反应，抵抗自由基对机体的氧化损伤而发挥抗氧化作用。硒与维生素E还可协同抗氧化、防衰老。

2.硒的免疫作用。所有免疫细胞中几乎都有硒元素的存在，一旦缺硒，免疫细胞的数量将会减少，免疫功能会降低，甚至殃及后代的抵抗力。

3.排毒与解毒。硒作为带负电荷的非金属离子，在体内能与某些重金属离子（如铅、汞、镉等）络合，然后被排出体外，起到解毒和排毒的作用。

4.低硒会导致病毒向致病性突变。1995年Beck MA等用病毒感染低硒小鼠试验证明，低硒会导致病毒突变而毒力增加。

5.硒可以干扰癌细胞中DNA的复制、RNA的转录以及蛋白质的合成，使癌细胞的生长繁殖受到抑制。此外，在癌症患者放化疗期间补充硒，还可以减少相应的毒副作用，同步增强患者的耐受力及治疗效果。

  硒被称为“抗癌之王”。美国曾进行了一项长达13年的补硒双盲干预实验，一共纳入了1312名受试者，这些受试者均有皮肤癌史。实验将受试者随机分为两组，硒酵母组和对照组。硒酵母组每天服硒酵母片（含200微克硒）。结果发现硒酵母组癌症总体发生率和死亡率分别降低了四成和五成，结/直肠癌、前列腺癌和肺癌的发生率降低了58%、63%和46%。进一步分析发现，每天硒剂量为200微克，平均服用4.5年，没有出现任何副作用。

  20世纪80年代后期至90年代初，我国在肝癌高发地区（江苏启东）进行了一项为期六年的补硒干预实验——在当地居民食用的食盐中加入了一定量的亚硒酸钠，结果显示，肝癌发病率由补硒前的52.84/10万显著下降到补硒后的34.49/10万。

  同样在这个时间段内，我国还在另一个地方——河南林县进行了一项双盲干预试验，该试验纳入的受试者达3万人，对其中一组受试者同时补充一定量的β-胡萝卜素、富硒酵母和维生素E结果表明，与空白对照组相比，补充了这三种物质的实验组总癌症死亡率下降13%，胃癌死亡率下降20%，而总自然死亡率下降了9%。

6.保护心脏、心脑血管。硒有降低胆固醇及甘油三酯的作用，可以阻止动脉粥样硬化，起到减少血栓形成，预防心肌梗塞的作用。适量补硒还可以保护心肌细胞，改善心室收缩与舒张性能，调整心率，避免心脏病的发生。

7.辅助治疗糖尿病。硒具有胰岛素样作用。糖尿病人由于高血糖，导致体内氧化应激异常，大量自由基积聚。而以谷胱甘肽过氧化物酶（该酶的活性中心是硒代半胱氨酸）为代表的体内抗氧化系统，活性处于极低水平，血糖控制越差，其活性越低。补充硒可增强谷胱甘肽过氧化物酶的活性，保护胰岛β-细胞不被氧化物破坏，从而保护和修复其功能，利于血糖代谢的调节。

8.防治地方病。缺硒会引发克山病和大骨节病等地方性疾病。克山病也称为地方性心肌病，死亡率很高，该病全部发生在低硒地区，患者血液中硒含量明显低于正常水平。我国通过补硒干预基本消除了克山病。大骨节病是一种变形性骨关节疾病，也呈地方性发病特点。发病地区土壤中硒水平同样明显偏低，而补硒有理想的防治大骨节病的效果。

  硒如此重要的生理功能，而我国大部分地区的土壤硒水平却都偏低。其中30%为严重缺硒地区，将近70%的人口硒摄入不足，只不过程度不同。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐硒的摄入量为每人每天60微克。硒摄取若长期低于标准值，容易引起包括肿瘤在内的许多疾病高发。

  著名营养学家于若木先生在谈到中国硒缺乏问题时强调：我们要像补碘一样抓补硒！

补硒产品的趋势

  在老龄化不断加剧，环境不断恶化，癌症、肿瘤、慢性病人群不断增多的情况下，越来越多的中老年人开始将补硒作业为日常保健、延年益寿的重要手段。而补硒市场的巨大潜力，也让市场上涌现琳琅满目的补硒产品。

  不管硒是作为药物，还是保健食品，应用的最大困扰就是安全性问题。例如以亚硒酸钠为代表的无机硒，就有很强的毒性；同时，无机硒被吸收利用前，须先与小肠内壁的有机配体结合，但肠道中配体是有限的，除硒外，其他化元素的吸收也需要占用配体，所以硒的吸收会受到干扰阻碍，利用率无法保证。

  因此，选择补硒产品，应该选择无毒副作用、安全性高、吸收好的产品。研究发现，将无机硒转化为有机硒最常见的载体是酵母，而以酵母为原料研制的富硒酵母是高效、安全、营养均衡的补硒来源。

富硒酵母的优势

  在酵母的培养基中加入无机硒元素，酵母在生长繁殖的过程中，可吸收利用硒，且逐渐转化，使其与胞内的氨基酸有机结合，最终就得到了富硒酵母。作为生物补硒产品，它避免了传统补硒产品（如亚硒酸钠）给机体带来的肠胃刺激和毒副反应，更加安全高效。将富硒酵母作为硒源补充具有以下优势：

1.富硒酵母中的有机硒含量占总硒量的99%以上，并且都是以硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的形式存在，其中硒代蛋氨酸的含量超过50%。

2.毒理学试验证实，富硒酵母食用安全，按毒性分级标准属于实际无毒物质，而亚硒酸钠属于有毒物质。

3.与亚硒酸钠相比，富硒酵母对机体血硒水平的提高更显著，生物效力更强。

4.除可作为硒源外，富硒酵母还可提供多种其他营养素，如氨基酸、蛋白质、矿物质和多种维生素等。

富硒酵母与降血糖

  富硒酵母可以提高胰岛素水平，降低血糖。富硒酵母可以提高体内清除自由基的能力，减少自由基对胰岛和眼晴等器官的损伤。富硒酵母可以提高糖尿病患者的抵抗力，减少感染的机率。富硒酵母还可以降低糖尿病患者体内的血脂水平。

富硒酵母与心脑血管疾病

  膳食中胆固醇摄入过多，油脂饮食是引起心脑血管疾病的重要因素。通过改善摄入食物的营养结构，可以达到预防和改善心脑血管疾病的目的。高血压、冠心病、高血脂对营养的要求包括：控制热量摄入；粗细搭配、低糖低脂肪；注意脂肪酸摄入种类和比例；选择优质蛋白质。

  医学研究和动物实验证明，微量元素的缺失和不平衡与心脑血管疾病的发生和发展有着密切的关系。

  心脑血管疾病与人体血清中缺乏硒元素有关。低硒地区的人们患心脑血管疾病的几率要高于富硒地区，且土壤、作物中硒含量越低，心脑血管疾病的死亡率就越高。医学家王月华等人首先测定冠心病患者的平均血硒水平是423微克/升，而健康人的平均水平为126微克/升，这证明心脏病人血液中硒的含量明显比正常人少。

  硒可通过其抗氧化功能阻止脂质过氧化，减少其对心肌细胞的损伤，改善心肌的收缩性。硒还可以降低血脂，增强机体对胆固醇的清除能力，预防动脉粥样硬化，加速心肌细胞的修复，缩小心肌梗塞面积，从而减少心梗和心绞痛的危险。

  酵母通过生物技术转化可富集各种微量元素，在众多营养强化酵母中富硒酵母、富铬酵母可通过酵母中的硒、铬起到降脂、预防心脑血管疾病等功效。酵母葡聚糖作为一种优良的膳食纤维，可减少人体对食物中脂肪的吸收，因而对脂代谢也有一定的改善作用。

富硒酵母与降血脂

  27例老年冠心病患者服用富硒酵母治疗2个月后，发现其谷胱甘肽过氧化物酶与过氧化脂质比值升高，过氧化脂质显著降低，血浆粘度、纤维蛋白原、全血粘度均下降，说明富硒酵母治疗冠心病有效，且无副作用。

  硒对机体免疫系统也有重要影响，能有效地提高机体的免疫水平。缺硒会降低机体的体液免疫反应，补硒能消除这些影响。在细胞免疫方面，缺硒会导致巨噬细胞数量的减少、巨噬细胞与中性粒细胞杀伤力的降低，会影响后代的免疫能力。硒能够协调巨噬细胞激活因子激活巨噬细胞，同时降低对脾淋巴细胞增殖反应的抑制，促进细胞毒性T淋巴细胞的诱导并加强它的细胞毒活性。特别是对于中老年人来说，硒具有清除自由基、抗氧化的作用，能够防止免疫器官的衰老、损伤，保证免疫系统的正常运转。硒对免疫系统的作用主要表现在以下几个方面。

A.硒对体液免疫反应，硒能刺激免疫球蛋白M和免疫球蛋白G的生成，使之达到较高水平。

B.硒还能激活巨噬细胞，促进并加强T淋巴细胞的活性，缺硒则导致免疫细胞数量减少，活性降低。

C.硒的抗氧化、清除自由基的生理功能，能防止中老年人免疫器官的退化，维持其正常功能。

  有研究表明，手术前后每天服用富硒酵母60.0微克(以硒计)，血硒和血液中免疫细胞均有提高，表明酵母硒能改善机体免疫功能，提高结/直肠癌患者血硒水平。

酵母硒与癌症预防

  流行病学调查表明，居民癌症死亡率与当地硒的摄入状况有关。当地土壤和食物中的硒水平越低，患癌症死亡的可能性越大，其中与白血病、结/直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌的相关程度最大。

  酵母硒对癌症的抑制作用主要通过五个方面实现。

1、酵母硒中的硒主要以硒半胱氨酸及硒蛋氨酸存在。而这两种硒化合物可防止毒素对DNA的袭击，减少DNA的氧化损害。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，而谷胱甘肽过氧化物酶可使有害的过氧化物转变为无害物质。因此，酵母硒可减少过氧化物对细胞的损害。

2、酵母硒可降低致癌因子的诱变性，使致癌物不容易引起基因突变，保护机体。还可对抗汞、镉、砷、铅等重金属对机体的损害。

3、酵母硒可使癌细胞在复制、繁殖的过程中停滞，从而延缓癌细胞的增殖。

4、酵母硒可诱导癌细胞调亡。癌症之所以不容易治愈，是因为癌细胞会不断繁殖、复制，而不会像正常细胞一样死亡。而酵母可以促进癌细胞死亡，从而减少癌细胞数量。目前已有多项临床研究表明硒可以促进肿瘤细胞死亡。

5、酵母硒可增强免疫力。硒可升高免疫球蛋白的水平，增强免疫细胞功能。

  目前在全世界范围内已经开展了大量硒与癌症的相关性研究，硒能降低癌症发生率的事实已经被大多数研究证实。研究证据最为明显的当属结/直肠癌及前列腺癌。酵母中含有丰富的硒，并且酵母中其他营养成分也很丰富，非常适合癌症患者食用。

酵母中的生物硒预防多种慢性病

  硒是人体延缓衰老、预防疾病、健康长寿的重要微量元素，也是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素。世界著名营养学家、生物化学会主席巴博亚罗拉博士曾经说道“硒是延长寿命最重要的矿物质营养素。有了硒，人类百岁不是梦。”

  中国有很多长寿之乡，包括广西巴马、江苏如皋、浙江南岙等地，这些地区百岁老人比率比一般地区要高得多，高血压、冠心病、循环系统疾病和肿瘤等慢性病的发病率比一般地区要明显低。科学家们发现该地区土壤和饮用水中硒的含量比一般地区要高；对长寿老人体内的微量元素进行分析表明，百岁老人的血硒水平高出常人3～5倍。

  硒的抗氧化作用是维生素C的20倍、维生素E的50倍。人体各种疾病与缺硒紧密相关，补硒可预防和治疗心血管疾病、癌症、白内障、糖尿病、大骨节病、克山病、类风湿性关节炎等疾病，有助于延缓衰老。酵母硒是最佳的生物补硒来源，它生物利用度高、安全，长期食用富硒酵母，能帮助人类预防慢性病，延年益寿。

富硒酵母与护肝

  大量流行病学研究表明，肝病患者体内普遍缺硒，缺硒程度常与病情轻重成正比。如2000年《广东微量元素科学》报道，人体硒浓度排列依次为：健康人＞乙型肝炎患者＞肝硬化患者＞肝癌者。国内外多项研究表明，肝病患者补硒可以减轻肝炎症状，减缓肝炎向肝癌发展，硒与护肝药物能起到协同治疗肝病的效果。给慢性肝病患者每天补充200微克的硒，与不补硒患者相比，其转氨酶胆红素、白蛋白等多项指标能更快恢复正常水平。

硒被认为是重要的“护肝因子”，其作用途径是多方面的：

1、硒是肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，能提高肝脏抗氧化能力，清除自由基，加快脂质过氧化物的分解，保护肝细胞的结构完整，促进肝功能恢复，防止肝纤维化的出现。

2、硒能通过增强机体免疫功能，提高肝脏自身的抗病能力，有助于防止肝病病情的反复发作。

3、硒能减少环境中有毒物质对肝脏的伤害。硒具有良好的解毒功能，能拮 jié抗多种有毒重金属物质（如：汞、铅、苯、砷等）和些有害化合物（过量酒精），从而减少环境中有毒物质对肝脏的伤害。

4、硒能抑制肝癌细胞生长。

5、硒在与保肝药物联合使用时，会出现良好的协同或相加效应，从而有利于提高药物的疗效、缩短病程，同时还可以减轻药物的毒副作用。

  临床研究证实，富硒酵母能有效减缓肝病发展进程，对肝病患者的症状起到很好的治疗效果。给慢性乙型肝炎患者每天服用含硒量200微克的硒酵母片，3个月后乙肝患者症状、体征得到改善，肝功能恢复，纤维化进展被阻断。

酵母中的硒对生殖系统健康也发挥着至关重要的作用

  据调查显示，妇女自发性流产的危险性与体内硒水平低下有关，缺硒影响母体内甲状腺激素的代谢，并引起生长激素分泌减少，严重时会引起胎儿官内发育障碍。每天补充适量的硒可提高女性受孕率，防止胎儿发生缺陷。补充硒还可使男性发生前列腺癌的机率减少近2/3。

----摘自《酵母营养的奥秘》

本书由俞学锋主编

秦小明（保健协会理事长）

刘烈刚（中国营养学会理事长）作序

人划线